Специи для индийской кухни

Ребят, нужен совет по индийской кухне. Хочу научиться готовить настоящее карри, но понимаю, что без правильных специй ничего не получится. Пробовал использовать готовые смеси карри из супермаркета, но вкус получается какой-то плоский и ненатуральный. Подскажите, какие конкретно специи нужны для хорошего карри, и где их лучше достать?

Готовые смеси карри - это действительно не лучший вариант, если хочешь получить аутентичный вкус. Дело в том, что карри - это не одна специя, а целая комбинация различных пряностей, и в каждом регионе Индии свой рецепт. Базовые компоненты обычно включают куркуму, кориандр, кумин (зиру), пажитник, кардамон, черный перец, гвоздику и иногда корицу. Пропорции можешь варьировать по своему вкусу. Я бы рекомендовал начать с покупки этих специй по отдельности и экспериментировать с составом смеси. Также важно правильно обжаривать специи перед добавлением в блюдо - это раскрывает их аромат.

Цитата:

Готовые смеси карри - это действительно не лучший вариант, если хочешь получить аутентичный вкус. Дело в том, что карри - это не одна специя, а целая комбинация различных пряностей, и в каждом регионе Индии свой рецепт. Базовые компоненты обычно включают куркуму, кориандр, кумин (зиру), пажитник, кардамон, черный перец, гвоздику и иногда корицу. Пропорции можешь варьировать по своему вкусу. Я бы рекомендовал начать с покупки этих специй по отдельности и экспериментировать с составом смеси. Также важно правильно обжаривать специи перед добавлением в блюдо - это раскрывает их аромат.

Абсолютно верно насчет обжаривания специй! Это ключевой момент в индийской кухне. Я увлекаюсь индийской кулинарией уже несколько лет и могу подтвердить - качество отдельных специй решает все. Когда только начинал, тоже пользовался готовыми смесями, но результат был так себе. Потом стал покупать специи по отдельности и делать свои миксы - совсем другое дело. Главное найти место, где специи действительно свежие и ароматные. Я беру здесь: https://spices.in.ua/ У них отличный выбор для индийской кухни, все что нужно есть. Кумин там особенно хороший, очень ароматный. Еще совет - купи ступку, чтобы размалывать целые специи прямо перед готовкой, это дает невероятный аромат.